Praticare dei piccoli tagli nella carne ben spessa e inserire una piccola quantità di sale, pepe, un pezzetto di pancetta e una sottile fettina di tartufo (utilizzate solo un terzo della dose indicata).
Legare delicatamente con dello spago da cucina per mantenerla compatta durante la cottura.
Riscaldare una padella con un po' di olio extravergine di oliva e burro.
Adagiare i filetti nella padella ben calda e far rosolare da tutte le parti finché si otterrà un bel colore dorato.
Abbassare il fuoco a una temperatura medio-bassa, coprite la padella e continuate la cottura fino a quando la carne sarà cotta e a vostro piacimento. Durante la cottura aggiungere il brodo di carne per mantenerla umida.
Una volta cotta, far riposare per almeno 10 minuti.
Dopo il riposo, slegate la carne. Frullare il fondo di cottura con metà del tartufo rimasto per ottenere una salsina profumata.
Disporre le fette di filetto su un piatto da portata e condire con la salsina al tartufo. Guarnire con le fette sottili di tartufo rimanenti per una presentazione elegante.
