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Filetto al Pepe Verde – Eleganza e calore d’autunno

Filetto al Pepe Verde – Eleganza e calore d’autunno

È la ricetta ideale per celebrare la stagione: un secondo che scalda il cuore e che, pur restando nella tradizione, porta in tavola quel tocco di ricercatezza che rende speciale ogni incontro. Perché l’autunno, al Vicolo, è anche questo: la magia di trasformare ingredienti semplici in esperienze memorabili.
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Porzioni: 4 persone
Portata: secondi di carne
Cucina: regionale
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 4 filetti di manzo da circa 250 g ciascuno
  • 2 cucchiai Pepe verde in salamoia
  • 1 bicchierino Brandy
  • 2 mestoli Brodo di ossa di manzo
  • 200 g Panna fresca
  • 2 noci Burro
  • Sale
  • Pepe nero
  • Per il brodo di ossa
  • 3 kg di ossa di manzo
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 4 carote
  • 1 mazzo di sedano
  • 2 cipolle

Method
 

  1. Preparazione del brodo
  2. Disporre ossa e verdure tagliate grossolanamente in forno a 200°C per 40 minuti. Trasferire in una pentola alta e coprire con acqua fredda. Aggiungere il sale e cuocere a fuoco bassissimo per 24-36 ore, schiumando la superficie. Filtrare, ridurre a metà volume e conservare in frigo per 3-4 giorni o congelare a porzioni.
  3. Preparazione
  4. Preparare i filetti: tamponarli con carta assorbente, salarli e peparli leggermente.
  5. Scaldare una padella in ghisa: quando è rovente, aggiungere una noce di burro e sigillare i filetti su tutti i lati senza pungerli.
  6. Togliere i filetti e, nella stessa padella, unire il pepe verde. Sfumare con il brandy, poi aggiungere il brodo e la panna.
  7. Addensare la salsa a fuoco dolce, quindi rimettere i filetti in padella e portarli alla cottura desiderata, nappandoli con la salsa cremosa.
  8. Servire subito, accompagnando con la salsa rimasta.

Note

Consiglio dello Chef
Per una salsa più intensa, pestare leggermente metà del pepe verde prima di aggiungerlo in padella.