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Crostoni con ricotta e fichi caramellati

Crostoni con ricotta e fichi caramellati

Che sia servito come entrée in un menu elegante, come protagonista di un aperitivo o come finger food in una serata tra amici, questo crostone con ricotta, olio EVO e fichi caramellati è l’esempio perfetto di come la cucina di stagione possa diventare esperienza gourmet.
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Porzioni: 4 persone
Portata: antipasto gourmet, finger food
Cucina: Mediterranea
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 8 fette di pane casereccio o ai cereali
  • 250 g di ricotta di bufala
  • 6 fichi maturi ma sodi
  • 60 g di zucchero semolato
  • 1 limone non trattato scorza grattugiata
  • ½ bicchiere di vino rosso facoltativo
  • 1 cucchiaio di brandy facoltativo
  • Olio extravergine d’oliva Frantoio Cerquozzi
  • Sale in fiocchi

Method
 

  1. Caramellare i fichi
  2. Lava i fichi, incidi la buccia con uno stuzzicadenti e adagiali in una casseruola. Aggiungi zucchero e scorza di limone, versa il vino rosso se desideri un tocco aromatico. Lascia riposare un paio d’ore, poi cuoci a fuoco molto dolce per circa 2 ore, finché diventano lucidi e immersi in uno sciroppo denso. Negli ultimi minuti, se vuoi, sfuma con brandy.
  3. Per non romperli, non girarli troppo durante la cottura: devono “candire” dolcemente. Otterrai fichi morbidi dentro e caramellati fuori, pronti a trasformare un semplice crostone in un piatto gourmet.
  4. Preparare i crostoni
  5. Tosta le fette di pane in forno o in padella finché risultano croccanti.
  6. Assemblare il piatto
  7. Spalma la ricotta sui crostoni, adagia sopra i fichi caramellati, aggiungi un filo di olio EVO Cerquozzi e completa con fiocchi di sale.
  8. Servi subito, con i fichi ancora tiepidi per un contrasto di temperature che amplifica i sapori.