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Croccantino rosso di Naomi Spaziani

Croccantino rosso

Il Croccantino rosso è una deliziosa creazione, che eleva il tradizionale dolce croccantino all'amarena, arricchendolo con una sinfonia di sapori che spaziano dal profumo dei frutti di bosco al rosmarino, per un'esperienza sensoriale che ci riporta all'estate pur mantenendo una nota invernale. "La cucina è un'arte che nutre non solo il corpo ma anche l'anima" C&C
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Porzioni: 3 Croccantini
Portata: Dessert, Dolce
Cucina: Italiana, pasticceria
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • base di arachidi sabbiati
  • 100 g arachidi salati
  • 50 g zucchero
  • 20 g acqua
  • crema
  • 50 g panna da montare
  • 100 g yogurt greco
  • 30 g zucchero a velo
  • Salsa ai frutti di bosco
  • 100 g frutti di bosco mirtilli, lamponi, more, ribes
  • 1 rametto rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio zucchero a velo

Method
 

  1. In una casseruola, scaldare zucchero e acqua. Aggiungere gli arachidi non appena inizia quasi a bollire, girando continuamente fino a quando lo sciroppo si asciuga parzialmente. Rimuovere dal fuoco e continuare a girare finché gli arachidi non saranno "sabbiati" con lo zucchero.
  2. Montare in una bowl o planetaria la panna, lo zucchero a velo e lo yogurt. Trasferire la crema in un sac à poche.
  3. In un pentolino, cuocere i frutti di bosco con lo zucchero a velo e il rosmarino, lasciando insaporire.
  4. Assemblare il dolce su un piatto con uno strato di arachidi sabbiati, sopra la crema allo yogurt, e finire con la salsa ai frutti di bosco.
  5. Decorare con rametti e fiori di rosmarino, aggiungendo un aroma intenso al dolce.