Preparate la crema di zucca:

Pulite la zucca e tagliatela a dadini.

In una padella, scaldate l'olio extravergine d'oliva e aggiungete la cipolla rossa di Tropea tritata finemente. Fate dorare la cipolla per qualche minuto.

Unite i dadini di zucca e mescolate per insaporire.

Versate il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la zucca sarà tenera.

Utilizzate un frullatore a immersione per ridurre la zucca in una crema liscia e omogenea.

Preparate il crumble:

In una ciotola, unite la farina di farro, il burro di soia, la salvia e un pizzico di sale.

Lavorate il composto con le dita fino a formare delle briciole.

Disponete le briciole su una teglia ricoperta di carta forno e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, o fino a doratura.

Una volta cotto, sbriciolate ulteriormente il crumble con le mani.

Assemblaggio:

Distribuite la crema di zucca nei bicchieri o nei piatti da portata.

Aggiungete sopra il crumble croccante.

Decorate con una manciata di semi di zucca e qualche chicco di melagrana per un tocco di freschezza.