Lavate il cavolfiore, eliminate le foglie esterne e sbucciate la patata, lasciandola intera. Avvolgete i due ortaggi in un cartoccio di carta forno e alluminio con olio extravergine di oliva e sale, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 200 °C per circa 1 ora.
Una volta cotti, trasferite cavolfiore e patata in una ciotola capiente e schiacciateli con uno schiacciapatate, ottenendo un composto grezzo. Unite il Parmigiano, l’uovo, il mascarpone, la paprika affumicata, il sale e il pepe macinato fresco, lavorando il tutto fino a ottenere una massa compatta. Se necessario, aggiungete poco pangrattato per raggiungere la consistenza desiderata.
Dividete il composto in 8 parti, formate delle polpette e schiacciatele delicatamente con il palmo della mano fino a ottenere la classica forma della cotoletta. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Se durante la panatura il composto dovesse risultare troppo morbido, lasciatelo rassodare per qualche minuto in congelatore o in abbattitore.
Scaldate l’olio di semi di girasole a 175 °C e friggete le cotolette fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e servitele ben calde.
Per ogni salsa, frullate gli ingredienti separatamente con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia, vellutata e stabile.
Impiattamento
Adagiate la cotoletta sul piatto e completate con le salse distribuite liberamente in superficie o accanto. Servite con patate chips, così da rafforzare la parte croccante del piatto e accompagnarne anche il lato più giocoso ed estetico.
