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L'aperitivo e antipasto con il Cotechino croccante di Simone Fanella

Cotechino croccante con scampi e crumble di mele

Per il pranzo di Natale, proponiamo un aperitivo unico e raffinato che delizierà il palato di tutti i vostri ospiti. Un connubio di sapori irresistibili si unisce in questo piatto straordinario. Un'armoniosa combinazione di carne, pesce e dolce che renderà il vostro pranzo natalizio indimenticabile.
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Porzioni: 6 persone
Portata: Antipasti, Aperitivo
Cucina: Ciociara, Cucina stagionale, Italiana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 1 cotechino
  • 6 scampi grandi
  • olio di vinacciolo
  • sale a scaglie maldon
  • pepe
  • 100 gr burro chiarificato
  • 1 mandarino
  • 8-10 mele golden
  • zucchero di canna
  • limone
  • cardamomo
  • burro
  • farina
  • zucchero

Method
 

  1. Cotechino e scampi
  2. Cuocere il cotechino al vapore o in acqua bollente fino a cottura completa. Aprire e ricavare rettangoli di 6 cm per 2,5. Marinare gli scampi in una bacinella con olio di vinacciolo, sale Maldon, pepe e mandarino grattugiato. Scottare leggermente gli scampi e lasciarli per metà crudi. Rendere croccante il cotechino in padella con delicatezza utilizzando il burro chiarificato.
  3. Crumble di mele
  4. Versare in una ciotola farina, zucchero, cardamomo in polvere e sale Maldon. Impastare con le mani fino a formare un panetto e riporlo in frigorifero per 1 ora. Sbucciare e tritare le mele, mescolarle con limone, cannella e zucchero di canna, lasciando macerare per 30 minuti. Mescolare le mele con il panetto di crumble grattugiato e cuocere in una teglia per 20 minuti a 200°C.
  5. Composizione del piatto:
  6. Adagiare delicatamente un cucchiaio di crumble di mele sul cotechino croccante. Sovrapporre lo scampo marinato per completare il piatto. Sperimentate la magia di questo accostamento di sapori unici, un equilibrio perfetto tra carne, pesce e dolce. Un cavallo di battaglia tra i piatti più apprezzati dai clienti, che potrebbe essere esaltato ulteriormente con l'abbinamento di un punch al mandarino caldo.
  7. Provate questo capolavoro culinario e trasformate il vostro pranzo di Natale in un'esperienza gastronomica indimenticabile.