Crema di carote
Lavare accuratamente le carote mantenendo la buccia ed eliminare le estremità. Pelare e lavare le patate. Tagliare finemente gli ortaggi.
In un tegame rosolare carote e patate nell’olio extravergine per circa 10 minuti, fino a leggera doratura. Aggiungere la cipolla in fiocchi e la curcuma, proseguendo la rosolatura per altri 10 minuti.
Coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco medio fino a completa morbidezza. Unire la scorza grattugiata di arancia, frullare e passare al setaccio fine.
Mantecare con il mascarpone, regolare di sale e mantenere in caldo fino all’utilizzo.
Uova poché
Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e acidulata con aceto. Creare un vortice e immergere delicatamente l’uovo sgusciato al centro. Cuocere per circa 4 minuti.
Scolare con una schiumarola e procedere allo stesso modo con le restanti uova.
Melassa di barbabietola al whiskey
In un pentolino unire acqua, whiskey, polvere di barbabietola, liquirizia, pepe e salsa di soia. Portare a ebollizione e cuocere per circa 8 minuti.
Aggiungere l’addensante fino a ottenere una consistenza sciropposa. Passare al setaccio fine, regolare di sale e mantenere tiepida per l’impiattamento.
Pane fritto
Tagliare il pane in porzioni da circa 10 g ciascuna. Ammollare nella panna e strizzare delicatamente.
Passare nel pane grattugiato aromatizzato con polvere di alloro. Friggere in olio a 167°C fino a doratura uniforme. Scolare su griglia e mantenere in caldo.
Olio verde agli spinaci
Frullare lo spinacino fresco con l’olio extravergine fino a ottenere un colore verde intenso. Filtrare al setaccio fine.
Impiattamento
Disporre alla base del piatto la crema calda di carote. Adagiare il pane fritto, quindi l’uovo poché. Velare con ulteriore crema di carote.
Completare con melassa di barbabietola, salsa yogurt (se prevista), olio verde agli spinaci e una leggera spolverata di polvere di alloro e barbabietola. Decorare con foglioline di spinacino fresco.
Servire caldo.
