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Cheesecake ai lamponi della Pastry chef di Ciociaria&Cucina

Cheesecake ai lamponi

Nel gioco di equilibri della cucina, l'armonia si raggiunge spesso attraverso il contrasto. Questa cheesecake celebra magistralmente questo principio, unendo la vivacità dei lamponi alla delicata cremosità del formaggio. Ogni boccone è una fusione perfetta: il lampone, con il suo caratteristico tocco acidulo, si intreccia splendidamente con la base dolce e ricca, offrendo un dessert tanto rinfrescante quanto indulgente. Ideali per una pausa primaverile o come sofisticato finale di un pranzo o cena. È una vera festa per i sensi, promettendo un'esperienza gustativa indimenticabile e armoniosa.
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Portata: Dessert, Dolci
Cucina: pasticceria
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • Per la base:
  • 250 g biscotti tipo Digestive, tritati finemente
  • 125 g burro fuso
  • Per la crema:
  • 500 g formaggio fresco spalmabile
  • 300 ml panna fresca
  • 125 g yogurt greco o bianco non zuccherato
  • 160 g zucchero a velo
  • 15 g gelatina in fogli
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 100 ml coulis di lamponi quantità aggiuntiva rispetto al coulis per la copertura
  • Per il coulis di lamponi:
  • 500 g lamponi
  • 160 g zucchero semolato
  • succo 1/2 limone
  • 4 g gelatina in fogli

Method
 

  1. Base
  2. Combina i biscotti tritati con il burro fuso. Distribuisci e pressa il composto negli stampini monoporzione. Raffredda in frigorifero per 30 minuti.
  3. Preparazione del coulis di lamponi
  4. Cuoci i lamponi con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere una salsa. Aggiungi la gelatina ammollata e strizzata, mescola fino al completo scioglimento, e lascia raffreddare.
  5. Crema ai lamponi
  6. Ammolla la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, mescola il formaggio spalmabile con lo yogurt, la vaniglia e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
  7. Sciogli la gelatina strizzata in una piccola quantità di panna calda e incorporala alla crema. Monta il resto della panna e aggiungila delicatamente.
  8. Mescola delicatamente 100 ml di coulis di lamponi nella crema, creando un effetto più colorato, a seconda delle tue preferenze.
  9. Assemblaggio
  10. Versa la crema ai lamponi nei singoli stampini, sopra la base raffreddata. Aggiungi sopra uno strato concentrato di coulis di lamponi. Congela le monoporzioni per almeno 4 ore fino a che non diventino solide.
  11. Finitura e servizio
  12. Una volta congelate, rimuovi le cheesecake dagli stampini. Lasciale riposare a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di servire per facilitare la degustazione.