Per preparare i cannoli, mescolare farina, zucchero, burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone e un uovo, aggiungendo gradualmente il vino bianco fino a ottenere un impasto compatto. Coprire e lasciare riposare in frigo per due ore.
Per il ripieno, lavorare in una ciotola la ricotta con la panna, il Grana, un pizzico di sale e pepe. Tagliare 15 fiori di zucca a listarelle, conservando il pistillo, e unirli al composto di ricotta. Conservare il resto dei fiori per la decorazione.
Utilizzare un pelapatate per creare delle fette sottili dalle zucchine, metterle in un contenitore con poco olio, sale e pepe e frullare con un frullatore ad immersione fino a ottenere un'emulsione che servirà per l'impiattamento.
Preparare una maionese di pistillo mettendo i pistilli dei fiori in un contenitore con un filo d'olio, un pizzico di sale e una punta di curcuma. Frullare, aggiungendo olio se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Stendere l'impasto dei cannoli e formare delle sfoglie sottili, tagliarle in piccoli quadrati e avvolgerli intorno agli stampi per cannoli. Friggere in olio caldo a 175° C per pochi minuti, quindi scolare su carta assorbente. Una volta raffreddati, riempire i cannoli con il composto di ricotta e fiori di zucca.
Servire i cannoli decorandoli con la maionese di pistillo, la salsa di zucchine e i fiori crudi a piacere.
