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Burger Buns
Paolo Parravano

Burger Buns

Per fare un Hamburger perfetto è fondamentale usare i panini giusti, ecco a voi la ricetta dei panini fatti in casa, dei Burger Buns buonissimi proprio come gli originali americani! Sono perfetti per gli hamburger, ma anche per qualsiasi tipo di sandwich
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Porzioni: 16
Portata: Lievitati
Cucina: Americana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • Ingredienti per 16 pz
  • 1000 gr Farina Polselli7 “Italiana” tipo “1” W260
  • 310 gr Latte intero
  • 250 gr Acqua
  • 100 gr Olio Evo
  • 50 gr Zucchero
  • 25 gr Lievito di birra
  • 20 gr Sale

Method
 

  1. Preparazione
  2. Versate nell’impastatrice tutta l’acqua, il latte, lo zucchero e il lievito. Fare sciogliere tutti gli ingredienti nel mix per 3 minuti.
  3. Versare la farina e dopo qualche minuto quando l’impasto raggiunge una buona consistenza tenace ed elastica, aggiungete il sale e dopo due minuti l’olio.
  4. Continuate ad impastare fino al completo assorbimento dell’olio.
  5. Ad impasto ultimato, togliere dalla vasca del mix, coprite con un telo e fate riposare per circa 15 minuti.
  6. Disponete l’impasto sul banco ed eseguite il classico movimento a pieghe fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
  7. Fate lievitare a temperatura ambiente in un contenitore capiente per circa 60 minuti.
  8. Terminata la prima lievitazione, aiutandovi con una spatola e una bilancia, dividete l’impasto in pezzi di circa 110 gr ciascuno, arrotondateli a sfera e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno.
  9. In una ciotola mescolate 10 gr di acqua e 10 gr di olio ed emulsionare, spennellate con il composto la superficie di ciascun panino, per poi aggiungere i semi di sesamo (quanto basta).
  10. Coprite con pellicola ed attendere una seconda lievitazione a temperatura ambiente circa 60 minuti.
  11. 10.Trascorso il tempo tecnico di lievitazione togliete la pellicola ed infornate i panini a una temperatura di 190 °C per circa 15’ minuti fino a doratura.