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Broccolo con cuore di bufala: Un rinascimento gastronomico post-festività
Chef Cristina Todaro

Broccolo con cuore di bufala

Un saporito detox post-festività Nel rientro dalla stagione delle festività, spesso sentiamo il bisogno di ricette più leggere e salutari, senza rinunciare al gusto. Questo piatto è l'ideale per un detox ricco di sapori e benessere. Una combinazione di ingredienti freschi e nutrienti, ideale per purificare il corpo e deliziare il palato dopo i grandi pasti festivi. Cit. Cucinare è come amare: bisogna farlo senza paura o il risultato non sarà mai quello sperato. C&C
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Porzioni: 4 persone
Portata: antipasto, primo
Cucina: cucina vegetariana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 1,5 kg broccolo barese
  • 200 g ricotta di bufala
  • 200 g zucca già pulita
  • rosmarino fresco
  • acciughe sott’olio
  • 50 g parmigiano invecchiato 30 mesi
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • mandorle a lamelle
  • semi di sesamo e lino

Method
 

  1. Preparazione dei broccoli
  2. Pulire i broccoli rimuovendo la parte esterna del gambo. Lavare e bollire in acqua leggermente salata per 15-20 minuti. Scolare, tenendo da parte alcune cimette per la decorazione. Frullare i gambi con un po’ di olio, ottenendo una crema densa per la guarnizione.
  3. Cottura della zucca
  4. Tagliare la zucca a cubetti, condirla con olio, sale e rosmarino, e cuocerla in forno a 180°C per 20 minuti.
  5. Preparazione dei broccoli in padella
  6. Saltare i broccoli in padella con olio, aglio in camicia e filetti di acciuga fino al loro completo scioglimento.
  7. Crema di ricotta
  8. Mescolare la ricotta di bufala con il parmigiano, riservandone un po' per la guarnizione.
  9. Crema di zucca
  10. Frullare la zucca cotta aggiungendo un filo d’olio.
  11. Assemblaggio del piatto
  12. Utilizzare un coppapasta per stratificare i broccoli, la crema di ricotta e nuovamente i broccoli. Completare con parmigiano, semi, cimette di broccolo e quenelle di crema di gambo. Accanto, disporre la crema di zucca e decorare con mandorle tagliate.
  13. Impiattamento
  14. Rimuovere il coppapasta e servire.
  15. Buon Detox!