Ingredienti
Method
- Preparazione dei carciofi
- Mondare i carciofi, eliminando spinette e peluria interna, e strofinarli con il limone. Immergerli in acqua acidulata per prevenire l'annerimento.
- Scolare i carciofi, salarli leggermente all'esterno e riempirli con un battuto di aglio, menta, prezzemolo, sale e pepe.
- In una pentola con bordi alti, scaldare abbondante olio con aglio in camicia. Aggiungere i carciofi a testa in giù, rosolare brevemente, rimuovere l'aglio, aggiungere un po' d'acqua e coprire. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
- Preparazione dell'uovo sodo
- Far rassodare l'uovo in acqua bollente per 10 minuti, raffreddare, sbucciare e tenere da parte il tuorlo.
- Preparazione degli asparagi
- Mondare gli asparagi, eliminando la parte dura bianca, e cuocerli in acqua leggermente salata per 7-8 minuti. Scolarli, tagliare le punte, ungerle con olio e metterle da parte. Frullare i gambi con un po' di olio e pepe, passare la crema al setaccio.
- Preparazione della maionese di asparagi
- Dividere la crema di asparagi in due. Metà verrà usata per l'impiattamento, l'altra metà si frulla aggiungendo granella di mandorle e tuorlo d'uovo sodo, emulsionando con olio a filo per ottenere una maionese.
- Preparazione della coulis di fragole
- Lavare le fragole, mettendo da parte 4-5 per l'impiattamento, frullare le restanti e setacciare per ottenere una coulis.
- Cottura del branzino
- Tagliare i filetti di branzino a metà, cuocere in padella antiaderente con olio, parte della pelle verso il basso, per 5 minuti, poi girare e completare la cottura.
- Impiattamento
- Disporre armoniosamente sul piatto il branzino, accompagnato dalle preparazioni di asparagi, carciofi, maionese di asparagi, e decorare con la coulis di fragole e le fragole intere messe da parte.
Note
Buona Pasqua con questa deliziosa innovazione culinaria che porta i sapori primaverili alla vostra tavola festiva.