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Baccalà in tempura in crema di patate al nero di seppia
Daniele Querqui

Baccalà in tempura in crema di patate al nero di seppia

Questa ricetta di baccalà in tempura con crema di patate, gamberoni e nero di seppia è un piatto che combina sapori tradizionali con un tocco moderno, perfetto per una cena gourmet o un’occasione speciale. Il baccalà, pesce dal sapore delicato ma deciso, viene avvolto da una croccante tempura, che lo rende irresistibile al palato. La crema di patate, impreziosita dal nero di seppia e dai gamberoni, crea una base cremosa e ricca, che esalta il contrasto di consistenze e sapori del piatto.
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Porzioni: 4 persone
Portata: Secondi Piatti
Cucina: cucina mediterranea
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 800 g baccalà
  • 500 g patate
  • Farina 00
  • Farina di riso
  • Acqua gassata fredda
  • 2 gamberoni
  • Nero di seppia
  • Mozzarella di bufala

Method
 

  1. Preparazione della crema:
  2. In una pentola, portare a ebollizione le patate tagliate grossolanamente assieme ai due gamberoni. Lasciare cuocere per circa 20 minuti.
  3. Sgusciare i gamberoni e frullarli insieme alle patate cotte e un cucchiaio di nero di seppia, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  4. Preparazione del baccalà:
  5. Creare una tempura mescolando farina 00, farina di riso e acqua gassata molto fredda. L'acqua frizzante dona leggerezza e croccantezza alla frittura.
  6. Passare i filetti di baccalà nella tempura e friggere in abbondante olio ben caldo a 200°C, fino a doratura.
  7. Preparazione del gateau:
  8. Bollire circa 100 g di baccalà e unirlo a 150 g di patate bollite e ridotte in purè.
  9. Aggiungere 50 g di mozzarella di bufala al composto di patate e baccalà, quindi trasferire in piccoli stampi di alluminio.
  10. Infornare a 180°C per 10 minuti, fino a ottenere un gateau dorato e ben cotto.
  11. Impiattamento:
  12. Versare sul piatto la crema di patate, gamberoni e nero di seppia.
  13. Adagiare al centro il gateau di baccalà e decorare con un pomodorino pachino e qualche seme di sesamo nero, per aggiungere un tocco di colore e croccantezza al piatto.