Agrodolce al melograno:
Sgranare tutti i chicchi del melograno eliminando le pellicine bianche. Metterli in uno schiacciapatate e spremere per ottenere il succo. In un pentolino, unire tre cucchiai di zucchero di canna, tre cucchiai di aceto bianco e coprire a filo con parte del succo di melograno. Quando lo zucchero inizia a caramellare, aggiungere gradualmente il resto del succo e far bollire per circa un'ora, verificando la densità della salsa durante la cottura.
Preparazione dell'anatra:
Tirare fuori il petto d'anatra dal frigorifero 10-15 minuti prima della cottura. Praticare delle incisioni a rombi nella pelle dell'anatra, facendo attenzione a non tagliare la carne. Cuocere i petti in padella dalla parte della pelle per 3-5 minuti a fuoco vivace, quindi girarli e cuocerli per altri 2-5 minuti. A mezzo minuto prima della fine della cottura, aggiungere le erbe aromatiche, eliminare il grasso in eccesso e finire la cottura in forno preriscaldato a 180 gradi per 8 minuti. Lasciare riposare la carne avvolta nella carta stagnola per 10 minuti (5 minuti per lato).
Funghi galletti trifolati:
In una padella antiaderente, aggiungere dell'olio, uno spicchio d'aglio in camicia e erbette aromatiche fresche. Una volta insaporito l'olio, togliere l'aglio e aggiungere i funghi. Cuocerli per circa dieci minuti.
Impiattamento:
Versare nel piatto un mestolino di salsa al melograno. Adagiare il petto d'anatra, i funghi, qualche chicco di pepe rosa del Madagascar e aggiungere maggiorana, sale e pepe q.b.
