Cominciamo con il fare il crumble di pane al nero di seppia. Tagliamo a dadini il pane raffermo, aggiungiamo un cucchiaino di nero di seppia e mescoliamo permettendo al colore di avvolgerlo completamente. Tostiamolo in forno ventilato a 190°, mescolandolo alle erbette aromatiche, fino a quando sarà ben secco. Teniamolo da parte a raffreddare.
A questo punto frulliamolo fino a raggiungere una granulosità grezza e difforme. Teniamolo da parte spargendolo sul fondo di un piatto così da permettergli di asciugarsi per bene.
Ora mettiamo a cuocere gli spaghetti in acqua salata. In una padella facciamo scaldare gli spicchi d’aglio tagliati a metà, aromatizzando così l’olio con la loro essenza.
Quando saranno ben imbionditi aggiungiamo un mestolo di acqua della pasta, i filetti di acciughe e la salsa di pomodorini ciliegini gialli e lasciamo cuocere a fuoco vivo.
Scoliamo gli spaghetti quando saranno molto al dente e trasferiamoli nella padella per terminare la loro cottura girando continuamente permettendo così all’amido di amalgamarsi con la salsa. Togliamo l’aglio dalla padella.
Frulliamo a questo punto la rapa rossa cotta al vapore e, aggiungendo un pochino di acqua alla volta, realizziamo una densa crema rossa. Trasferiamola nella padella con gli spaghetti e mantechiamo fino a vedere la pasta cambiare totalmente il suo colore.
Siamo al momento dell’impiattamento, realizzando un nido ben stretto e compatto che andremo a coprire con una manciata di crumble al nero di seppia e un ciuffetto di prezzemolo, oltre ad un giro di olio aromatizzato al limone di ottima qualità.
Buon appetito e buon Natale.
