In una padella grande, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare uno spicchio di aglio tritato fino a doratura. Aggiungi i pezzi di abbacchio, salali e lasciali rosolare su entrambi i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Una volta ben rosolati, aggiungi un rametto di rosmarino, abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, regolando i tempi in base alla grandezza dei pezzi.

Quando l’abbacchio è quasi cotto, unisci una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato e le olive taggiasche. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori e lascia insaporire per alcuni minuti.

Nel frattempo, prepara la salsa. In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con il succo di mezzo limone utilizzando una frusta. Aggiungi un po’ di acqua per ottenere una consistenza cremosa ma non troppo densa. Una volta terminata la cottura dell’abbacchio, togli la padella dal fuoco e versa la salsa preparata, mescolando delicatamente per distribuire il condimento. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di acqua per regolare la densità della salsa.

Trasferisci l’abbacchio su una pirofila e nappalo con la sua salsa.

Decora con rametti di rosmarino e prezzemolo fresco prima di servire. Questo piatto, dal sapore ricco e avvolgente, è perfetto da gustare nelle occasioni speciali, celebrando la tradizione con un tocco di raffinatezza.