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abbacchio alla alatrese da A Piazza Regina
Chef Andrea Ricciardi

Abbacchio alla Alatrese

Il mio abbacchio alla Alatrese è una rivisitazione del piatto tradizionale pasquale della regione Lazio. Si tratta di un piatto a base di agnello da latte, preparato con aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Viene cotto al forno e servito con patate e/o carciofi. La carne è tenera e saporita, mentre le patate e i carciofi si abbinano perfettamente al sapore dell'abbacchio. È un piatto tradizionale e molto apprezzato per il pranzo di Pasqua.
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Porzioni: 6 persone
Portata: Secondi Piatti
Cucina: Ciociara, Italiana, Mediterranea
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 1,5 kg agnello da latte in pezzi
  • 7/8 acciughe sott’olio
  • 200 ml vino bianco secco
  • 100 ml aceto di vino bianco
  • 70 g olio extravergine d'oliva
  • 2 aglio spicchi
  • 8 salvia in foglie
  • 1 rosmarino rametto
  • sale
  • pepe nero macinato
  • farina

Method
 

  1. Iniziamo con il tagliare l’abbacchio a pezzi regolari, adagiamoli in una ciotola abbastanza grande da poterli contenere, saliamoli e pepiamoli.
  2. Lasciamoli una mezz’oretta in frigo in modo da insaporirsi.
  3. Puliamo gli spicchi d’aglio. Con cura stacchiamo le foglioline di rosmarino facendo attenzione a non far capitare parti legnose e laviamole insieme alle foglioline di salvia, tritare tutto finemente con un coltello
  4. Prendere un tegame capiente, aggiungere l’olio e metterlo sul fornello a fiamma vivace.
  5. Infarinare leggermente i pezzi di abbacchio, rosolarli a fiamma alta nel tegame da entrambe le parti, aggiungere il trito di erbe e sfumare con vino e aceto bianco.
  6. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 gradi.
  7. Togliere i pezzi di abbacchio dal tegame e passarli nel forno precedentemente riscaldato per 20/25 minuti mettendo da parte il fondo di cottura.
  8. In un pentolino rosolare le alici, aggiungere il fondo di cottura e far bollire per una decina di minuti.
  9. Frullare tutto e passare la salsa con un passino a maglie strette.
  10. Togliere dal forno l’abbacchio, impiattare in un piatto di servizio aggiungendo la salsa
  11. Il contorno perfetto per questo piatto sarebbe un bel piatto di patate al forno o in alternativa un carciofo alla Giudia.